Pastelón Dominicano de Guineo Verde con Cerdo al Orégano, Auyama Asada y Queso de Freír

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la auyama, sazona el cerdo con la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 taza de naranja agria. Deja reposar 10 minutos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos. Agrega la mitad de la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo; cocina 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el resto del orégano seco, el resto de la naranja agria y 1 taza de agua. Baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espese. Añade el cilantro fresco y rectifica de sal y pimienta.

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   En una olla grande, hierve los guineos verdes en suficiente agua con 1 cucharadita de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén bien tiernos. Escúrrelos.

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   Maja los guineos verdes aún calientes con la mantequilla y la leche evaporada hasta obtener un puré espeso y suave. Deja enfriar 5 minutos y mezcla los huevos batidos para dar estructura al pastelón.

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   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Dora ligeramente el resto de la cebolla roja durante 3 a 4 minutos para suavizarla.

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   En una sartén antiadherente, dora las rebanadas de queso de freír 1 a 2 minutos por lado, sin añadir más grasa si la sartén lo permite. Reserva.

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   Baja la temperatura del horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 pulgadas. Extiende la mitad del majado de guineo verde en el fondo.

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   Distribuye encima el cerdo guisado con su salsa espesa, luego la auyama asada, la cebolla dorada y las rebanadas de queso de freír. Cubre con el resto del majado de guineo verde y alisa la superficie.

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    Hornea el pastelón durante 25 a 30 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que esté firme y ligeramente dorado en la parte superior. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.