Pastelón Dominicano de Guineo Verde con Cerdo Guisado, Auyama Especiada y Queso de Freír al Horno

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite vegetal y reserva.

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   2. Sazona la carne de cerdo con la mitad del ajo, el orégano, el comino, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el jugo de naranja agria. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   3. En una olla mediana, cocina la auyama en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y tritúrala con 1 cucharada de mantequilla, el pimentón dulce y una pizca de pimienta. Reserva.

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   4. Pela los guineos verdes y córtalos en trozos. Hiérvelos en agua con sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien.

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   5. Mientras se cocinan los guineos, calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el cerdo por 6 a 8 minutos.

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   6. Añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 4 minutos. Incorpora el tomate, la pasta de tomate y el caldo o agua. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   7. Machaca los guineos verdes calientes con la leche, la cucharada restante de mantequilla y 1 cucharada del aceite vegetal hasta lograr un puré firme pero untuoso. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Para armar, extiende la mitad del puré de guineo en la fuente. Cubre con toda la auyama especiada, luego distribuye el cerdo guisado con su salsa. Termina con el resto del puré de guineo.

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   9. Coloca las lonjas de queso de freír sobre la superficie. Hornea de 20 a 25 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el pastelón esté caliente y el queso dorado en los bordes.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir, para que las capas se asienten mejor.