Pastelón Dominicano de Plátano Maduro con Bacalao Guisado, Berenjena Asada y Queso Suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la berenjena en cubos en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra, y ásala durante 20 minutos hasta que esté dorada y tierna.

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   Baja la temperatura del horno a 200°C / 400°F. Unta los plátanos maduros con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalos en otra bandeja. Hornéalos durante 15 a 18 minutos, volteándolos a mitad de tiempo, hasta que estén suaves y apenas caramelizados. Reserva.

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   Mientras se hornean la berenjena y los plátanos, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el orégano seco, el tomillo fresco y la pimienta negra restante. Cocina 3 minutos, removiendo. Si la salsa se ve muy espesa, añade el agua.

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   Incorpora el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo para que absorba el sofrito. Añade la berenjena asada y el cilantro fresco, mezcla bien y prueba. No agregues sal hasta el final; el bacalao suele aportar suficiente.

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   Engrasa una fuente para horno con la mantequilla. En un tazón, mezcla los huevos batidos con la leche evaporada.

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   Forma la primera capa del pastelón con la mitad de los plátanos maduros, acomodándolos para cubrir el fondo. Presiona suavemente con una espátula. Vierte encima 2 cucharadas de la mezcla de huevo y leche.

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   Distribuye todo el guiso de bacalao y berenjena sobre los plátanos. Espolvorea la mitad del queso mozzarella.

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   Cubre con el resto de los plátanos maduros y vierte por encima el resto de la mezcla de huevo y leche. Termina con el queso mozzarella restante.

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    Hornea el pastelón a 190°C / 375°F durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita, la superficie se dore ligeramente y el centro esté firme.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten mejor. Sirve caliente.