Pastelón Dominicano de Plátano Maduro con Bacalao Guisado, Berenjena y Queso Suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con la mantequilla.

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   Si el bacalao está muy salado, remójalo en agua fría de 8 a 12 horas en refrigeración, cambiando el agua varias veces. Luego escúrrelo, colócalo en una olla con agua limpia, llévalo a hervor suave por 10 minutos, escúrrelo otra vez, retira piel y espinas, y desmenúzalo.

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   Pela los plátanos maduros y córtalos en láminas largas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalos en una bandeja, úntalos con 2 cucharadas del aceite de oliva y hornéalos por 15 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolos a mitad de tiempo, hasta que estén tiernos y apenas dorados.

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   Mientras se asan los plátanos, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la berenjena y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y tome color. Retírala y resérvala.

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   En la misma sartén agrega el aceite de oliva restante. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo durante 4 minutos a fuego medio, hasta que estén fragantes y suaves.

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   Añade el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el orégano seco, la pimienta negra y el vinagre blanco. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo hasta formar una salsa espesa.

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   Incorpora el bacalao desmenuzado y la berenjena cocida. Cocina de 4 a 5 minutos, mezclando bien para que el guiso quede jugoso pero no líquido. Prueba y añade la sal solo si es necesario. Apaga el fuego e integra el cilantro fresco.

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   En un tazón, bate los huevos con la leche evaporada hasta mezclar bien.

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   Para armar, coloca una capa de plátano maduro asado en el fondo de la fuente. Añade la mitad del guiso de bacalao y berenjena, luego espolvorea una tercera parte del queso. Repite con otra capa de plátano, el resto del guiso y otra tercera parte del queso. Termina con una última capa de plátano.

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    Vierte por encima la mezcla de huevos y leche evaporada de manera uniforme. Cubre con el queso restante.

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    Hornea el pastelón durante 25 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.