Pastelón Dominicano de Plátano Maduro con Bacalao Guisado y Berenjena al Sofrito

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear y un molde para pastelón de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las tiras de plátano maduro en la bandeja, píntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y hornéalas durante 15 minutos a 200°C / 400°F. Voltea las piezas y hornea 8 minutos más, hasta que estén tiernas y apenas doradas. Reserva.

3. 3

   Mientras tanto, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

4. 4

   Añade la berenjena en cubos, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente dorada.

5. 5

   Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras y el orégano seco. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo para formar una salsa espesa.

6. 6

   Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén y mezcla bien con la salsa y la berenjena. Cocina de 4 a 5 minutos más, removiendo para que se integren los sabores. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco y el jugo de limón.

7. 7

   En un tazón pequeño, mezcla los huevos batidos con la mantequilla derretida. Esta mezcla ayudará a dar estructura al pastelón.

8. 8

   Arma el pastelón en el molde: coloca una capa de la mitad de los plátanos maduros horneados, cubre con la mitad de la mezcla de bacalao y berenjena, y espolvorea un poco del queso rallado. Repite con los plátanos restantes, el resto del relleno y termina con el queso restante.

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   Vierte uniformemente la mezcla de huevo y mantequilla por encima. Hornea el pastelón durante 20 a 22 minutos a 190°C / 375°F, hasta que esté firme y dorado en la superficie.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Sirve caliente.