Pastelón Dominicano de Plátano Maduro con Pollo al Coco, Espinaca Criolla y Costra de Casabe

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa un molde para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con la mantequilla.

2. 2

   Coloca los plátanos maduros cortados en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y hornéalos durante 18 minutos a 400 °F / 200 °C, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. 3

   Mientras se asan los plátanos, sazona el pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra, el orégano seco, el comino molido y la naranja agria. Déjalo reposar 10 minutos.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Incorpora la pasta de tomate y cocínala 1 minuto, removiendo. Añade el pollo sazonado y cocina de 5 a 6 minutos hasta que cambie de color.

6. 6

   Vierte la leche de coco y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté bien cocido. Agrega el cilantro fresco y ajusta con el resto de la sal.

7. 7

   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la espinaca fresca y saltéala de 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Mezcla la espinaca con 2 cucharadas de la salsa del pollo para mantenerla jugosa.

8. 8

   Arma el pastelón colocando una capa de la mitad de los plátanos asados en el fondo del molde. Cubre con la mitad del pollo al coco, luego toda la espinaca salteada, después el resto del pollo y termina con la otra mitad de los plátanos.

9. 9

   Mezcla el casabe triturado con el queso mozzarella rallado y distribúyelo por encima del pastelón.

10. 10

    Hornea a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos. Luego gratina de 2 a 4 minutos más a 425 °F / 220 °C, vigilando, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

11. 11

    Deja reposar 8 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten.