Pastelón Dominicano de Plátano Maduro con Pollo al Coco Salado y Berenjena Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los cubos de berenjena en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y hornéalos durante 20 minutos hasta que estén tiernos y dorados.

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   Mientras tanto, acomoda los plátanos maduros en otra bandeja forrada o ligeramente engrasada. Hornéalos a 220 °C / 425 °F por 15 minutos, volteándolos a mitad de tiempo, hasta que estén suaves y caramelizados en los bordes. Retíralos y reserva. Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F.

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   Sazona el pollo con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, el orégano seco y la naranja agria. Déjalo reposar 10 minutos mientras avanzas con el sofrito.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y tiernos.

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   Añade el pollo sazonado a la sartén y cocínalo de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que cambie completamente de color y empiece a dorarse ligeramente.

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   Incorpora la pasta de tomate, el tomillo fresco y la leche de coco. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega la berenjena asada y el cilantro fresco, mezcla bien y ajusta con el resto de la sal y la pimienta. Retira del fuego.

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   Engrasa una fuente para hornear con la mantequilla. Coloca una capa de plátanos maduros horneados cubriendo el fondo y aplástalos suavemente con un tenedor para formar una base uniforme.

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   Distribuye encima toda la mezcla de pollo al coco y berenjena. Agrega la mitad del queso mozzarella rallado.

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   Cubre con la capa restante de plátanos maduros. Vierte los huevos batidos por encima de manera uniforme, espolvorea el resto del queso mozzarella y termina con el pan rallado para una superficie dorada.

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    Hornea a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos, hasta que el pastelón esté firme, burbujeante y dorado por arriba. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten mejor.