Pastelón Dominicano de Plátano Maduro con Pollo al Ron Criollo y Crema Suave de Maíz

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa una fuente para hornear mediana con la mantequilla y reserva.

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   Pela los plátanos maduros y córtalos en láminas largas de aproximadamente 1/4 in / 6 mm. Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y dora las láminas por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén tiernas y con bordes caramelizados. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el comino y 1/2 cucharadita del orégano seco.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina la mitad de la cebolla roja con los ajíes dulces durante 3 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el pollo sazonado y sofríelo de 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que pierda el color rosado. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto.

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   Vierte el ron dominicano y deja que se reduzca durante 1 minuto. Agrega el tomate triturado, 1/2 cucharadita de sal restante, 1/4 cucharadita de pimienta restante y 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   Coloca el maíz tierno, la leche evaporada y una pizca de sal en una licuadora. Licúa hasta obtener una crema espesa pero vertible. Pasa la mezcla a una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja templar 3 minutos.

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   Añade los huevos batidos a la crema de maíz tibia, batiendo de inmediato para integrarlos sin que se cuajen.

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   Mezcla la cebolla roja restante con el vinagre blanco y una pizca de sal. Déjala reposar mientras armas el pastelón.

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    Para montar, coloca una capa de plátano maduro en el fondo de la fuente, cubriendo bien. Añade la mitad del pollo guisado, luego un tercio del queso rallado suave. Repite con otra capa de plátano, el resto del pollo y otro tercio del queso.

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    Cubre con una última capa de plátano maduro. Vierte por encima la crema suave de maíz y termina con el queso restante y la cebolla avinagrada escurrida.

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    Hornea a 375°F / 190°C durante 25 minutos. Luego cambia a broil/gratinar a 450°F / 230°C durante 2 a 3 minutos, vigilando de cerca, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

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    Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar y servir para que tome mejor forma.