Pastelón Dominicano de Plátano Maduro con Res al Cacao, Habichuelas Pintas y Queso de Freír

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para hornear mediana con la mantequilla.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las láminas de plátano maduro en tandas durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que tomen color sin deshacerse. Retíralas a un plato con papel absorbente.

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   En la misma sartén, agrega 1 cucharada más de aceite vegetal y sofríe la cebolla roja, el ají dulce y el ajo durante 3 minutos. Incorpora la carne de res molida, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano seco y el comino molido. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne.

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   Añade la pasta de tomate y el cacao en polvo sin azúcar. Mezcla bien durante 1 minuto para que el cacao se integre sin dominar el sabor.

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   Vierte el vinagre blanco y el caldo de res o agua. Agrega las habichuelas pintas cocidas y cocina a fuego medio-bajo por 8 a 10 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Ajusta con el resto de la sal si hace falta. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Dora los cubos de queso de freír durante 2 a 3 minutos, moviéndolos hasta que estén dorados por varios lados. Retíralos.

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   En un tazón, bate los huevos con la leche evaporada hasta unir bien.

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   Forma el pastelón: coloca una capa de plátano maduro en el fondo de la fuente, cubriendo toda la base. Añade la mitad de la mezcla de res y habichuelas, luego la mitad del queso de freír. Repite con otra capa de plátano, el resto del relleno y el resto del queso. Termina con una última capa de plátano.

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   Vierte uniformemente la mezcla de huevos y leche evaporada sobre el pastelón para ayudar a que se compacte al hornear.

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    Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 minutos, o hasta que la superficie esté bien caliente y los bordes ligeramente dorados. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten mejor.