Pastelón Dominicano de Plátano Maduro con Res Guisada al Cacao, Habichuelas Negras y Queso de Hoja

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa con la mantequilla un molde para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 in.

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   Coloca las láminas de plátano maduro en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite vegetal y espolvoréalas con una pizca de la sal. Hornea de 15 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva.

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   Mientras se hornean los plátanos, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega la carne de res molida y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola bien, hasta que pierda el color rosado. Incorpora la pasta de tomate, el cacao amargo en polvo, el orégano seco, el comino molido, el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Añade el vinagre de manzana, las habichuelas negras cocidas y 120 ml / 1/2 cup del líquido de las habichuelas. Si lo prefieres más jugoso, agrega también el agua. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un relleno espeso pero húmedo. Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   En un tazón, bate los huevos con la leche evaporada hasta integrar por completo.

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   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. Coloca una capa de plátano maduro en el fondo del molde engrasado. Cubre con la mitad de la mezcla de res y habichuelas, luego con una parte del queso de hoja. Repite con otra capa de plátano, el resto del relleno y más queso. Termina con una última capa de plátano y el queso restante.

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   Vierte de manera uniforme la mezcla de huevos y leche evaporada sobre el pastelón para que penetre entre las capas.

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   Hornea de 25 a 30 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente para apreciar el queso de hoja derretido y las capas bien definidas.