Comida DominicanaPastelón Dominicano de Yautía y Pollo al Sofrito con Capa de Plátano Maduro y Queso de Freír
Un pastelón original de inspiración dominicana que alterna una base suave de yautía majada con pollo guisado al sofrito criollo, una capa de plátano maduro dorado y queso de freír sellado, horneado hasta quedar jugoso por dentro y ligeramente gratinado por encima.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo sin piel, en cubos pequeños (para el relleno)
- 900 g yautía pelada y en trozos (para la base)
- 2 unidades plátanos maduros (cortados en láminas largas)
- 200 g queso de freír (en rebanadas finas)
- 150 g cebolla roja (rebanada fina)
- 80 g ajíes dulces (picados)
- 15 g ajo (majado o picado)
- 180 g tomate (picado en cubos pequeños)
- 30 g pasta de tomate
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 2 g orégano seco
- 60 ml naranja agria (o mezcla de naranja y lima)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 30 g mantequilla (para la yautía)
- 120 ml leche evaporada (para la yautía)
- 1 unidad huevo (batido)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 500 ml agua (aproximada para hervir la yautía)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite vegetal.
- 2
2. Coloca la yautía en una olla con el agua y 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, hasta que esté bien tierna. Escurre.
- 3
3. Mientras se cocina la yautía, sazona el pollo con la mitad del ajo, el orégano, la mitad del jugo de naranja agria, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.
- 4
4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las láminas de plátano maduro 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que tomen color. Retira y reserva sobre un plato.
- 5
5. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite vegetal y sella el queso de freír 30 a 45 segundos por lado. Retira y reserva.
- 6
6. Agrega la última cucharada de aceite vegetal a la sartén. Sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.
- 7
7. Añade el tomate picado, la pasta de tomate y el resto del jugo de naranja agria. Cocina 2 a 3 minutos hasta formar un sofrito espeso.
- 8
8. Incorpora el pollo sazonado a la sartén y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y jugoso. Agrega el cilantro picado, ajusta de sal si hace falta y retira del fuego.
- 9
9. Majar la yautía caliente con la mantequilla y la leche evaporada hasta obtener un puré espeso y suave. Deja entibiar 2 minutos y mezcla el huevo batido rápidamente para que quede integrado. Añade una pizca de sal si es necesario.
- 10
10. Extiende la mitad del majado de yautía en la fuente. Encima distribuye todo el pollo al sofrito en una capa uniforme.
- 11
11. Coloca las láminas de plátano maduro sobre el pollo y luego acomoda el queso de freír dorado en una sola capa.
- 12
12. Cubre con el resto del majado de yautía, alisando la superficie con una cuchara.
- 13
13. Hornea de 22 a 25 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que esté firme y ligeramente dorado por encima. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 14
14. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que el pastelón mantenga su forma.
Consejos del chef
Para un corte más limpio, deja reposar el pastelón completo los 10 minutos. Si quieres una superficie más brillante, unta apenas un poco de leche evaporada sobre la capa final antes de hornear.
Sustituciones
Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga. Si no consigues naranja agria, mezcla partes iguales de jugo de naranja y lima. La malanga puede sustituir a la yautía con una textura similar.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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