Pastelón Dominicano de Yautía y Pollo al Sofrito con Espinaca, Maíz y Queso Suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) con 1 cucharadita del aceite vegetal.

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   2. Sazona el pollo con el orégano seco, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   3. Coloca la yautía en una olla grande, cúbrela con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   4. Mientras se cocina la yautía, calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, reservando 1/4 de taza para la cobertura, junto con los ajíes dulces y el ajo durante 3 a 4 minutos.

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   5. Agrega el pollo sazonado a la sartén y cocina durante 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que pierda el color rosado. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   6. Vierte la salsa de tomate y 1/2 taza del caldo de pollo. Añade el maíz tierno, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que el pollo esté jugoso y la salsa espese ligeramente.

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   7. Incorpora la espinaca fresca y el cilantro fresco al relleno de pollo. Cocina 2 minutos más, hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego.

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   8. Escurre bien la yautía cocida y pásala a un recipiente grande. Añade la mantequilla, la leche entera, el huevo batido, la 1/2 taza restante de caldo de pollo, 1 cucharada del aceite vegetal restante y el resto de la sal. Majar y mezclar hasta obtener un puré espeso y cremoso.

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   9. Extiende la mitad del puré de yautía en la fuente engrasada. Distribuye encima todo el relleno de pollo de manera uniforme. Espolvorea 120 g (4 oz) del queso mozzarella o queso suave dominicano sobre el relleno.

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    10. Cubre con el resto del puré de yautía y alisa la superficie con una cuchara. Mezcla la cebolla roja reservada con el queso restante y distribúyelos por encima.

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    11. Hornea durante 25 minutos a 375°F / 190°C. Luego cambia a gratinar a 425°F / 220°C durante 5 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

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    12. Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar y servir para que mantenga mejor su forma.