Pastelón Dominicano de Yautía y Pollo Guisado con Espinacas, Maíz y Queso Suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con un poco del aceite vegetal y espolvorea el pan rallado para cubrir el fondo y los bordes.

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   2. Coloca la yautía en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de la sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   3. Mientras se cocina la yautía, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo, y sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Añade el pollo, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y la sal restante. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   5. Incorpora la pasta de tomate y mezcla bien. Vierte 240 ml (1 cup) del caldo de pollo o agua y cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido y jugoso y la salsa se reduzca ligeramente.

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   6. Agrega el maíz tierno, la espinaca fresca y el cilantro al pollo guisado. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que la espinaca se marchite y el maíz esté caliente. Retira del fuego.

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   7. Pisa la yautía caliente con la mantequilla y la leche evaporada hasta obtener un puré suave. Añade los huevos batidos y mezcla rápidamente para integrarlos. Si hace falta, incorpora los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo o agua poco a poco hasta lograr una textura cremosa pero firme.

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   8. Extiende la mitad del puré de yautía en la fuente preparada. Distribuye encima todo el pollo guisado con espinacas y maíz. Cubre con la mitad del queso rallado.

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   9. Coloca encima el resto del puré de yautía y alisa la superficie. Termina con el queso restante.

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    10. Hornea a 375°F / 190°C durante 25 a 30 minutos, hasta que el pastelón esté bien caliente y el queso dorado en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar y servir para que mantenga mejor su forma.