Pastelón Dominicano de Yuca con Camarones al Ajillo Criollo y Capa de Auyama

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente un molde para hornear con 5 ml (1 tsp) de aceite y reserva.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 5 g (aprox. 1 tsp) de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y májala caliente con la mantequilla y la leche evaporada hasta lograr un puré firme pero suave. Reserva.

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   3. Mientras se cocina la yuca, coloca la auyama en una sartén mediana con 15 ml (1 tbsp) de aceite, la mitad de la cebolla roja, la mitad de los ajíes dulces, la mitad del ajo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que la auyama esté tierna. Aplasta ligeramente con un tenedor para formar una capa rústica y mezcla con 2 cucharadas del cilantro picado. Reserva.

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   4. Sazona los camarones con el jugo de limón, el orégano seco, el resto de la sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   5. En una sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo durante 2 a 3 minutos. Añade el tomate en cubitos y la pasta de tomate, y cocina 4 minutos más hasta obtener un sofrito espeso.

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   6. Agrega los camarones sazonados a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que se pongan rosados y apenas cocidos. Incorpora el resto del cilantro picado y retira del fuego.

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   7. Arma el pastelón en el molde: extiende la mitad de la yuca majada en la base, luego distribuye toda la mezcla de auyama, encima coloca los camarones con su sofrito y termina con la otra mitad de la yuca. Cubre con el queso mozzarella rallado.

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   8. Hornea a 200°C / 400°F durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie esté ligeramente dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   9. Deja reposar el pastelón 8 a 10 minutos antes de cortar para que mantenga su forma. Sirve caliente.