Pastelón Dominicano de Yuca con Cerdo al Café Criollo y Queso de Freír Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente un molde para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con 1 cucharadita de aceite vegetal.

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   Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de sal. Hierve hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos. Escúrrela, retira las fibras duras del centro si las tiene y maja la yuca mientras aún está caliente con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr un puré espeso y uniforme. Reserva.

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   En un bol, mezcla el cerdo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar durante 10 minutos.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén profunda o caldero a fuego medio-alto. Dora el cerdo marinado durante 6 a 8 minutos, removiendo para sellarlo bien.

5. 5

   Añade la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el tomate en cubitos, el resto del orégano y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 2 minutos más para concentrar los sabores.

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   Vierte el café negro fuerte y el agua. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 20 a 25 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa quede espesa. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco picado.

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   Distribuye la mitad del puré de yuca en el fondo del molde preparado, presionando con una cuchara para formar una capa pareja. Coloca encima todo el relleno de cerdo con su salsa espesa.

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   Cubre con el resto de la yuca majada, alisando la superficie. Acomoda las rebanadas de queso de freír encima de forma uniforme y pincela el queso con el huevo batido para ayudar a dorarlo.

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   Hornea de 20 a 22 minutos a 400°F (200°C), hasta que el pastelón esté bien caliente. Si deseas más color, enciende el asador del horno durante 1 a 2 minutos adicionales, vigilando de cerca, hasta que el queso quede dorado.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten mejor.