Pastelón Dominicano de Yuca con Cerdo al Ron, Auyama Asada y Queso de Freír Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada del aceite vegetal, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1/2 cucharadita del orégano seco. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados. Reserva.

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   2. En un bol, sazona el cerdo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo majado, 1/2 cucharadita del orégano seco, sal y pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras avanzas con la yuca.

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   3. Coloca la yuca en una olla grande con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y maja la yuca caliente con la mantequilla, la leche entera y el resto del ajo majado hasta obtener un puré espeso y suave. Ajusta de sal y reserva tibio.

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   4. En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora las rebanadas de queso de freír por 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

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   5. En la misma sartén, agrega el cerdo marinado y dóralo durante 5 minutos. Incorpora la cebolla roja y el ají dulce; cocina 3 minutos más. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para que se tueste ligeramente.

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   6. Vierte el ron dominicano con cuidado y deja que hierva 30 segundos. Agrega el agua, baja a fuego medio, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espesa. Apaga el fuego e incorpora el cilantro fresco.

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   7. Baja la temperatura del horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para horno. Mezcla los huevos batidos con la yuca majada tibia.

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   8. Forma el pastelón en capas: extiende la mitad de la yuca en la base, cubre con todo el cerdo guisado, distribuye la auyama asada encima y coloca las rebanadas de queso de freír dorado. Termina con la yuca restante, alisando la superficie con una cuchara.

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   9. Hornea el pastelón a 375 °F / 190 °C durante 22 a 25 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorado en la superficie. Si deseas más color, gratina 2 minutos vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente.

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