Pastelón Dominicano de Yuca con Cerdo al Ron, Habichuelas Negras y Queso de Freír Dorado

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 5 g (aprox. 1 tsp) de sal. Hierve hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos. Retira las fibras centrales si aparecen, escurre y maja la yuca caliente con la mantequilla, la leche tibia y la mitad del ajo picado hasta lograr un puré espeso y suave. Reserva.

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   2. En un bol, mezcla el cerdo con el jugo de naranja agria, la mitad del orégano, la mitad de la pimienta negra y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el cerdo escurrido y dóralo de 5 a 7 minutos. Incorpora la mitad de la cebolla roja, el ají rojo, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina 3 minutos.

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   4. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Vierte el ron oscuro y deja que reduzca 1 minuto. Agrega el caldo de pollo o agua, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y jugoso. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco. Ajusta de sal si hace falta.

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   5. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja durante 2 minutos. Agrega las habichuelas negras cocidas, el comino, el resto del orégano, el resto de la pimienta negra y 2 a 3 tbsp (30 a 45 ml) de agua si las notas muy secas. Cocina 4 minutos y termina con el resto del cilantro.

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   6. Dora el queso de freír en una sartén antiadherente a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede bien dorado. Reserva sobre un plato.

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   7. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa un molde para hornear de aproximadamente 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) con el aceite o mantequilla para engrasar.

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   8. Extiende en el fondo del molde la mitad de la yuca majada. Encima distribuye las habichuelas negras en una capa pareja. Luego añade todo el cerdo guisado con su sofrito. Cubre con la yuca restante y alisa la superficie.

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   9. Pincela la parte superior con el huevo batido y espolvorea el pan rallado. Coloca encima el queso de freír dorado, repartido de manera uniforme.

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    10. Hornea de 20 a 22 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el pastelón esté caliente y la superficie ligeramente dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que mantenga su forma. Sirve caliente.