Comida DominicanaPastelón Dominicano de Yuca con Pollo Guisado, Maíz Tierno y Queso al Orégano
Un pastelón original de inspiración dominicana hecho con capas de yuca majada enriquecida con mantequilla, un relleno jugoso de pollo guisado con ajíes dulces, cebolla, tomate y maíz tierno, y una cobertura gratinada de queso con orégano. Reconfortante, sabroso y perfecto para una comida principal familiar.
Ingredientes
- 1200 g yuca pelada en trozos (para hervir y majar)
- 700 g pechuga de pollo sin piel (cortada en cubos pequeños)
- 150 g maíz tierno en granos (fresco o congelado)
- 180 g queso mozzarella rallado (para cubrir)
- 45 g mantequilla (para la yuca)
- 120 ml leche entera (para suavizar la yuca)
- 150 g cebolla roja (cortada en cubitos)
- 80 g ajíes dulces (sin semillas, picados)
- 12 g ajo (picado o majado)
- 180 g tomate maduro (picado en cubos pequeños)
- 30 g pasta de tomate (para dar color y profundidad)
- 240 ml caldo de pollo (para guisar el relleno)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g orégano seco (dividido)
- 2 g comino molido (para el pollo)
- 60 ml naranja agria (para sazonar el pollo)
- 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 1 unidad huevo (ligeramente batido, para dar estructura)
- 5 ml aceite o mantequilla para engrasar (para la fuente de horno)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con el aceite o mantequilla para engrasar.
- 2
2. Coloca la pechuga de pollo en un bol y sazónala con la naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
- 3
3. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla grande con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y mantenla caliente.
- 4
4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el pollo sazonado y dóralo durante 4 a 5 minutos.
- 5
5. Incorpora la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos. Añade el tomate, la pasta de tomate, la cucharadita restante de orégano seco, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 minutos más.
- 6
6. Vierte el caldo de pollo y agrega el maíz tierno. Cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el relleno quede jugoso pero no aguado. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco. Reserva.
- 7
7. Majar la yuca caliente con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré rústico y suave. Agrega el huevo batido y mezcla rápidamente para integrarlo de forma uniforme.
- 8
8. Extiende la mitad de la yuca majada en la fuente engrasada. Distribuye encima todo el relleno de pollo con maíz. Cubre con el resto de la yuca y alisa la superficie con una cuchara o espátula.
- 9
9. Reparte el queso mozzarella rallado sobre la capa superior y hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y el pastelón esté bien caliente.
- 10
10. Si deseas una superficie más dorada, gratina de 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca. Deja reposar 8 minutos antes de cortar y servir.
Consejos del chef
Para un pastelón más firme, deja reposar la yuca escurrida 2 minutos antes de majarla para que pierda exceso de humedad. Si quieres más sabor criollo, añade una pizca extra de orégano al queso antes de hornear.
Sustituciones
Puedes sustituir la pechuga por muslo deshuesado de pollo. La mozzarella puede cambiarse por queso dominicano para freír rallado o por Monterey Jack. Si no tienes naranja agria, usa mitad jugo de naranja y mitad jugo de limón.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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