Pastelón Enrollado de Yuca con Carne al Sofrito de Bija y Crema de Queso del País

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una bandeja o molde rectangular con el aceite adicional y reserva.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos, hasta que la yuca esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo; cocina 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Añade la carne molida de res a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara hasta que pierda el color rosado.

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   5. Incorpora el sofrito, la pasta de tomate, el orégano, el comino, la bija molida, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.

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   6. Agrega las aceitunas, las pasas y el caldo de res o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Retira del fuego y deja entibiar.

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   7. Pasa la yuca caliente a un recipiente grande y májala con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré espeso y bastante liso. Deja bajar el calor 5 minutos y mezcla el huevo batido hasta incorporarlo por completo.

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   8. Sobre una hoja grande de papel para hornear, extiende la yuca majada en un rectángulo de aproximadamente 30 x 25 cm y 1.5 cm de grosor. Si se pega, humedece ligeramente una espátula o tus manos.

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   9. Distribuye el relleno de carne sobre la yuca, dejando un borde libre de 2 cm en todos los lados. Espolvorea 120 g (4 oz) del queso del país sobre el relleno.

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    10. Con ayuda del papel, enrolla la yuca cuidadosamente formando un cilindro compacto, como un brazo gitano salado. Transfiere el rollo a la bandeja preparada con la unión hacia abajo.

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    11. En un tazón pequeño, mezcla la crema de leche con los 60 g (2 oz) restantes de queso del país. Cubre la parte superior del rollo con esta crema de queso.

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    12. Hornea a 375°F / 190°C durante 20 minutos. Luego sube la temperatura a 425°F / 220°C y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada en algunos puntos.

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    13. Retira del horno y deja reposar 10 minutos para que el rollo se asiente. Espolvorea el recao picado por encima antes de cortar en rebanadas gruesas y servir.