Pasticho Criollo de Casabe con Pollo al Onoto, Berenjena Asada y Bechamel de Queso Blanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las láminas de berenjena en una bandeja, úntalas con 1 cucharada del aceite vegetal, sazona con 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y ásalas durante 18 minutos, volteándolas a mitad de cocción. Retira y reserva.

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   Mientras se asa la berenjena, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   Añade el onoto molido, mezcla durante 30 segundos y agrega el pollo. Incorpora 1 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y el comino molido. Cocina durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pollo cambie de color.

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   Vierte el tomate triturado y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el líquido reduzca y se forme un guiso jugoso pero no aguado. Ajusta de sal si hace falta y reserva.

5. 5

   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, hasta formar una pasta suave.

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   Añade la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que espese. Incorpora 120 g del queso blanco rallado, la nuez moscada y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una bechamel cremosa.

7. 7

   Para suavizar el casabe, humedece rápidamente cada pieza con un poco del caldo del guiso o con una cucharada de agua, sin empaparlo por completo.

8. 8

   En un molde para hornear de aproximadamente 30 x 20 cm, coloca una capa fina de bechamel, luego una capa de casabe, parte del pollo al onoto, parte de la berenjena asada y otra capa ligera de bechamel. Repite el proceso hasta formar 3 capas, terminando con bechamel por encima.

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   Espolvorea los 60 g restantes de queso blanco rallado sobre la superficie. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos, hasta que burbujee en los bordes y la parte superior esté ligeramente dorada.

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    Deja reposar 8 a 10 minutos antes de cortar. Termina con el cilantro fresco picado y sirve caliente.