Patoño de Frango con Maíz Tostado, Quiabo Asado y Crema Ligera de Coco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, el ajo, el pimentón dulce, el comino, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Coloca el quiabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa durante 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Reserva.

3. 3

   Calienta una sartén grande o una cazuela amplia a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color por fuera. No hace falta cocinarlo por completo en este paso. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 3 minutos a fuego medio. Incorpora el maíz y cocina 4 minutos más, dejando que algunos granos se tuesten. Agrega el tomate y cocina 2 minutos, removiendo.

5. 5

   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Cuando comience a hervir suavemente, añade la harina de mandioca poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Incorpora el azúcar moreno si lo usas.

6. 6

   Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo quede bien cocido.

7. 7

   Agrega el quiabo asado, la mitad del cilantro, el cebollín y la cucharada restante (15 ml) de jugo de lima. Cocina 1 minuto más, prueba y ajusta con la sal restante si es necesario.

8. 8

   Sirve caliente, terminando con el resto del cilantro y las rodajas de lima al lado para exprimir al gusto.