Pavé navideño de polenta cremosa con ragú de setas, espinaca y costra dorada de provolone

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener caliente el caldo y engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con un poco de la mantequilla.

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   En una cacerola grande, calienta el caldo de verduras y la leche entera a fuego medio hasta que estén bien calientes pero sin hervir. Sazona con la mitad de la sal y un poco de la pimienta negra.

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   Añade la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina según el paquete, de 5 a 7 minutos, hasta obtener una textura espesa y cremosa. Incorpora 30 g (unas 2 tbsp) de la mantequilla y 40 g (1.4 oz) del parmesano rallado. Mezcla bien y reserva caliente.

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   Mientras tanto, calienta 1 tbsp del aceite de oliva y 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla amarilla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora los champiñones cremini y las setas shiitake. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Añade el tomillo fresco, el romero fresco, la pasta de tomate, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra.

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   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para desglasar. Cocina 2 a 3 minutos hasta que el alcohol se evapore y el ragú quede jugoso pero no aguado.

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   En otra sartén, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva. Agrega la espinaca fresca, la nuez moscada molida y una pizca de sal. Saltea 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego y escurre cualquier exceso de líquido.

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   Extiende la mitad de la polenta en la fuente preparada. Reparte encima toda la espinaca salteada y luego todo el ragú de setas. Cubre con el resto de la polenta, alisando suavemente la superficie con una espátula.

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   Distribuye el queso provolone por encima, añade el resto del parmesano rallado y reparte los 10 g restantes de mantequilla en pequeños trozos sobre la superficie.

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    Hornea a 425°F / 220°C durante 18 a 22 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Si deseas una costra más dorada, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 450°F / 230°C vigilando de cerca.

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    Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de servir. Termina con ralladura de limón por encima y un poco más de pimienta negra recién molida si lo deseas.