Pavo a la plancha con salsa cremosa de arándanos y salvia, hoecakes de maíz dorado y judías verdes salteadas con chalota

Preparación

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   1. Seca los filetes de pavo con papel de cocina y sazónalos con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el ajo en polvo y la salvia seca. Espolvorea 16 g (2 tbsp) de harina de trigo por ambos lados, retirando el exceso.

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   2. En un tazón mediano, mezcla la harina de maíz, los 8 g (2 tsp) de harina de trigo restantes, el polvo de hornear, el azúcar, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Añade el huevo y el suero de leche, y bate hasta integrar. Incorpora el maíz en grano y deja reposar la mezcla 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C. Pásalo a un plato y cúbrelo ligeramente.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mitad de la chalota picada. Cocina 1 minuto. Incorpora los arándanos secos, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra. Raspa el fondo de la sartén y cocina 3 a 4 minutos, hasta que los arándanos se suavicen.

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   5. Añade la crema espesa y la salvia fresca a la salsa. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Ajusta con una pizca de sal y pimienta. Regresa el pavo a la sartén durante 1 minuto para cubrirlo con la salsa y mantenerlo caliente.

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   6. Mientras tanto, calienta otra sartén o plancha a fuego medio y engrasa con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Forma 8 hoecakes usando porciones de la mezcla, aproximadamente 45 ml (3 tbsp) cada una. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados. Si prefieres mantenerlos calientes, colócalos en una bandeja en horno a 200°F y 95°C.

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   7. Para las judías verdes, calienta una sartén mediana a fuego medio-alto con 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Agrega el resto de la chalota y cocina 1 minuto. Incorpora las judías verdes, el ajo, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta. Saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Añade la ralladura de limón al final.

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   8. Sirve el pavo cubierto con la salsa cremosa de arándanos y salvia, acompañado de los hoecakes de maíz y las judías verdes salteadas con chalota.