Pavo a la plancha con salsa cremosa de cacahuate ahumado, pastelitos de arroz crujiente y ensalada tibia de col rizada con manzana

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pavo con 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En un tazón grande, mezcla el arroz cocido y frío, el huevo batido, la harina de trigo, el cebollín, el queso cheddar rallado, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Forma 8 pastelitos compactos con las manos.

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   3. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Agrega 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Cocina los pastelitos de arroz 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a una bandeja y mantenlos tibios en el horno a 200 °F / 95 °C.

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   4. En la misma sartén, añade 1/2 cucharada de aceite vegetal si hace falta. Agrega la cebolla amarilla y el apio, y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el cacahuate cremoso, la crema espesa, el caldo de pollo, la salsa Worcestershire y el vinagre de manzana. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo, hasta obtener una salsa lisa. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mantén la salsa a fuego muy bajo.

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   5. Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina los filetes de pavo 3 a 5 minutos por lado, según grosor, hasta que estén bien dorados y alcancen una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C. Pásalos a un plato y déjalos reposar 3 minutos.

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   6. En una sartén mediana, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade la manzana roja y la miel, y cocina 2 minutos hasta que la fruta empiece a ablandarse. Incorpora la col rizada y el jugo de limón, luego cocina 3 a 4 minutos más hasta que la col rizada se marchite pero siga verde brillante. Sazona con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   7. Sirve cada porción con un filete de pavo, salsa cremosa de cacahuate ahumado por encima, 2 pastelitos de arroz crujiente al lado y una porción de col rizada tibia con manzana. Si la salsa espesa demasiado, añade una o dos cucharadas de caldo de pollo antes de servir.