Pavo a la plancha con salsa de sidra y mostaza, croquetas de papa y cheddar, y ensalada tibia de repollo con manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de la sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien.

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   Mientras se cocinan las papas, sazona los filetes de pavo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el ajo en polvo y la paprika ahumada. Pásalos ligeramente por la harina de trigo, sacudiendo el exceso.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pavo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retira a un plato y mantén caliente.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio. Añade la chalota y cocina 1 minuto. Agrega la sidra de manzana, la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, la miel, el tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina de 4 a 6 minutos, raspando el fondo, hasta que la salsa reduzca ligeramente. Incorpora 1 cucharada de mantequilla y regresa el pavo a la sartén para naparlo con la salsa.

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   Machaca las papas escurridas en un tazón grande. Mezcla con el queso cheddar rallado, el cebollín, el huevo, 1/2 taza de pan molido, 1/2 cucharadita de sal y la cucharada restante de mantequilla hasta obtener una masa firme. Forma 8 croquetas.

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   Cubre las croquetas con el resto del pan molido. Colócalas en una bandeja ligeramente engrasada con 1 cucharada de aceite vegetal. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras se hornean las croquetas, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén grande a fuego medio. Añade el apio y cocina 2 minutos. Agrega el repollo verde, la manzana roja y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el repollo se ablande pero conserve algo de textura.

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   Sirve los filetes de pavo con la salsa de sidra y mostaza, acompañados de las croquetas de papa y cheddar y la ensalada tibia de repollo con manzana y apio.