Pavo a la plancha con salsa tibia de pimiento rojo y aceitunas sobre salteado de calabacín, setas y alubias cannellini

Preparación

1. 1

   1. Seca los filetes de pavo con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado y el comino molido. Reserva 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Si vas a asar el pimiento en casa, precalienta el horno a 425 °F / 220 °C, asa el pimiento rojo 20-25 minutos hasta que esté tostado, déjalo reposar tapado, pélalo y mídelo. Si ya está asado, continúa con la receta.

3. 3

   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo; cocina 2-3 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   4. Agrega los champiñones y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que pierdan su agua y se doren ligeramente. Incorpora el calabacín, 1/4 cucharadita de sal y la mitad del orégano. Saltea 4-5 minutos hasta que el calabacín quede tierno pero firme.

5. 5

   5. Añade las alubias cannellini y 60 ml (1/4 cup) de caldo de verduras al salteado. Cocina 2 minutos más para que todo quede jugoso y caliente. Apaga el fuego y mezcla la mitad del perejil fresco.

6. 6

   6. En un vaso de batidora o procesador, coloca el pimiento rojo asado, las aceitunas negras, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el resto del orégano, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo. Tritura hasta obtener una salsa con textura ligeramente rústica.

7. 7

   7. Pasa la salsa a un cazo pequeño y caliéntala a fuego bajo 3-4 minutos, removiendo, hasta que esté tibia. Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta.

8. 8

   8. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pavo 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien hechos. Si prefieres verificar con termómetro, el centro debe alcanzar 165 °F / 74 °C.

9. 9

   9. Reparte el salteado de calabacín, champiñones y alubias en cuatro platos. Coloca encima un filete de pavo por porción y napa con la salsa tibia de pimiento rojo y aceitunas.

10. 10

    10. Termina con el resto del perejil fresco y sirve de inmediato.

11. 11

    instructions_en:[