Pavo a la sartén con salsa cremosa de mostaza y hierbas, budín salado de pan de maíz y ensalada tibia de judías verdes

Name: Pavo a la sartén con salsa cremosa de mostaza y hierbas, budín salado de pan de maíz y ensalada tibia de judías verdes
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 680 g medallones de pechuga de pavo; 8 g sal kosher; 3 g pimienta negra; 2 g ajo en polvo; 30 ml aceite de oliva; 42 g mantequilla sin sal; 150 g cebolla amarilla; 9 g ajo; 30 ml mostaza Dijon; 240 ml caldo de pollo; 180 ml crema para batir; 4 g tomillo fresco; 8 g perejil fresco; 240 g mezcla para pan de maíz; 100 g huevos; 240 ml suero de leche; 120 g maíz en grano; 30 g cebollín; 85 g queso cheddar curado rallado; 340 g judías verdes; 70 g cebolla roja; 15 ml vinagre de sidra de manzana; 10 ml miel

Una receta original de inspiración estadounidense con medallones de pavo dorados, una salsa sedosa de mostaza y hierbas frescas, budín salado de pan de maíz horneado y una ensalada tibia de judías verdes con cebolla roja y vinagre de sidra. Reconfortante, casera y elegante a la vez.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

680 g medallones de pechuga de pavo (sin piel, cortados de 2 cm / 3/4 in de grosor)
8 g sal kosher (dividida)
3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
2 g ajo en polvo
30 ml aceite de oliva (dividido)
42 g mantequilla sin sal (dividida)
150 g cebolla amarilla (finamente picada)
9 g ajo (picado)
30 ml mostaza Dijon
240 ml caldo de pollo
180 ml crema para batir
4 g tomillo fresco (solo las hojas)
8 g perejil fresco (picado, dividido)
240 g mezcla para pan de maíz
100 g huevos
240 ml suero de leche
120 g maíz en grano (fresco o descongelado)
30 g cebollín (en rodajas finas)
85 g queso cheddar curado rallado
340 g judías verdes (sin puntas)
70 g cebolla roja (en pluma fina)
15 ml vinagre de sidra de manzana
10 ml miel

Información nutricional

por porción

695 kcal

Calorías

47 g

Proteínas

35 g

Carbohidratos

39 g

Grasas

4 g

Fibra

31 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosMostaza

Preparación

1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de tamaño mediano con un poco del aceite de oliva o mantequilla.
2
En un tazón, mezcla la mezcla para pan de maíz, los huevos, el suero de leche, el maíz en grano, el cebollín, el queso cheddar, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el ajo en polvo. Vierte la mezcla en la fuente preparada.
3
Hornea el budín salado de pan de maíz durante 24 a 28 minutos a 200°C / 400°F, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.
4
Mientras se hornea el budín, seca los medallones de pavo con papel de cocina y sazónalos con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
5
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pavo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira a un plato y mantén caliente.
6
En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla amarilla. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
7
Incorpora la mostaza Dijon y el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Cocina 2 a 3 minutos hasta que reduzca ligeramente.
8
Agrega la crema para batir, el tomillo y la mitad del perejil. Cocina a fuego medio-bajo 3 a 4 minutos, hasta obtener una salsa cremosa y ligeramente espesa. Regresa el pavo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto.
9
Mientras la salsa termina, pon a hervir una olla mediana con agua y una pizca de sal. Cocina las judías verdes 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y pásalas por agua tibia o déjalas escurrir bien para mantenerlas brillantes.
10
Calienta una sartén pequeña o limpia una zona de la sartén grande y añade la cucharada restante de aceite de oliva y la cucharada restante de mantequilla. Saltea la cebolla roja 2 minutos. Añade las judías verdes, el vinagre de sidra, la miel, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 2 minutos más, mezclando bien. Apaga el fuego y añade el resto del perejil.
11
Sirve una porción del budín salado de pan de maíz en cada plato. Coloca encima o al lado los medallones de pavo con abundante salsa cremosa de mostaza y hierbas. Acompaña con la ensalada tibia de judías verdes y cebolla roja.

Consejos del chef

Para una salsa más intensa, deja que el caldo reduzca un minuto extra antes de añadir la crema. El budín de pan de maíz queda mejor si reposa unos minutos para asentarse antes de cortarlo.

Sustituciones

Puedes cambiar el pavo por pechuga de pollo. El cheddar puede sustituirse por Monterey Jack. Si no tienes suero de leche, mezcla 240 ml / 1 cup de leche con 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón y deja reposar 5 minutos.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon