Pavo al cilantro con crema de col rizada y champiñones al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las semillas de calabaza durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que desprendan aroma. Retíralas y resérvalas.

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   En una cacerola mediana, calienta 60 ml (1/4 cup) del caldo de verduras. Añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora la mitad del ajo y cocina 1 minuto más. Agrega la col rizada y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande.

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   Pasa la coliflor asada a la cacerola con la col rizada. Añade el yogur griego, 60 ml (1/4 cup) más de caldo de verduras y tritura o machaca hasta obtener una crema rústica. Ajusta con sal y pimienta negra. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Seca los medallones de pavo con papel de cocina y sazónalos con el comino molido, el pimentón dulce, el resto de la sal y pimienta negra. Añade la mitad del cilantro fresco picado y la ralladura de limón, presionando ligeramente para que se adhieran.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido. Retíralo a un plato y déjalo reposar 3 minutos.

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   En la misma sartén, agrega los champiñones y cocina 4 minutos. Incorpora el resto del ajo y saltea 1 minuto. Añade el jugo de limón y los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo de verduras. Cocina 2 minutos más hasta que los champiñones estén tiernos y jugosos.

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   Sirve una base de crema de coliflor y col rizada en cada plato. Coloca encima los medallones de pavo, reparte los champiñones al limón y termina con las semillas de calabaza tostadas y el resto del cilantro fresco.