Pavo al comino con crema de berenjena asada y judías verdes al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la berenjena cortada por la mitad sobre una bandeja, haz cortes superficiales en la pulpa y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva. Reparte 3 dientes de ajo sobre la bandeja, añade una pizca de sal y pimienta, y asa de 22 a 25 minutos hasta que la berenjena esté muy tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, seca los filetes de pavo con papel de cocina. Sazónalos con el comino molido, el pimentón dulce, la cebolla en polvo, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora los filetes de pavo 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos y alcancen una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retíralos y mantenlos tapados para conservar el calor.

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   Lleva una olla mediana con agua y una pizca de sal a ebullición. Cocina las judías verdes durante 3 minutos, escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua corriente para fijar el color.

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   Saca la pulpa de la berenjena asada y colócala en una licuadora o procesador con los 3 dientes de ajo asados, el yogur griego, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de limón, 1/2 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema suave.

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   En la misma sartén del pavo, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 20 segundos. Incorpora las judías verdes y saltea 2 a 3 minutos. Agrega la 1 cucharada restante de jugo de limón y el perejil picado, mezcla bien y ajusta con sal y pimienta.

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   Sirve una base de crema de berenjena asada en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de pavo y termina con las judías verdes al limón. Si lo deseas, añade un poco más de perejil por encima para decorar.