Pavo al eneldo con crema de coliflor y puerro, rábanos asados y garbanzos al limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal, una pizca de pimienta negra y la mitad del pimentón dulce. Asa durante 20 a 22 minutos, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

2. 2

   Mientras se asan los rábanos, calienta una cacerola mediana a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade el puerro y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega la coliflor, el caldo de verduras, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

3. 3

   Pasa la mezcla de coliflor y puerro a una licuadora o procésala con batidora de mano. Añade el yogur griego, la mitad de la ralladura de limón y 6 g de eneldo fresco. Tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto y mantén caliente.

4. 4

   Seca los filetes de pavo. Sazónalos con el resto de la sal, el comino molido, el resto del pimentón dulce, 5 ml (1 tsp) de jugo de limón, 6 g de eneldo fresco y pimienta negra.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva. Cocina los filetes de pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Retíralos y déjalos reposar 3 minutos.

6. 6

   En la misma sartén, añade los garbanzos cocidos, los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva, el resto del jugo de limón, el perejil fresco y el resto de la ralladura de limón. Saltea 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y brillantes. Ajusta con pimienta negra.

7. 7

   Para servir, reparte la crema de coliflor y puerro en los platos. Coloca encima o a un lado los filetes de pavo, añade los rábanos asados y termina con los garbanzos al limón.