Pavo al guiso de piña asada y ají dulce con arroz cremoso de frijol negro y plátano dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal, y ásala durante 12 minutos hasta que tenga bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, sazona el pavo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y el pimentón ahumado.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pavo durante 4 a 5 minutos, moviendo para sellarlo por varios lados. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla blanca, el ajo y el ají dulce. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se ablanden ligeramente.

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   5. Incorpora el tomate triturado, la mitad del caldo de pollo y la piña asada. Cocina 5 minutos, luego añade el jugo de lima y regresa el pavo a la sartén. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pavo esté cocido y la salsa ligeramente espesa.

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   6. Para el arroz, calienta en una olla 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, removiendo.

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   7. Añade la leche de coco, la otra mitad del caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

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   8. Incorpora al arroz 1 taza de frijoles negros y la mitad del cilantro. Cocina 3 minutos más y aplasta ligeramente algunos frijoles con la cuchara para lograr una textura cremosa.

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   9. En otra sartén, calienta la última cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el plátano maduro y dóralo 2 a 3 minutos por lado hasta que quede caramelizado y tierno.

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    10. Mezcla en el guiso el resto de los frijoles negros y cocina 2 minutos más para integrarlos sin deshacerlos.

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    11. Sirve una base de arroz cremoso de frijol negro, coloca encima el pavo con su salsa de piña asada y termina con el plátano dorado, la cebolla morada y el resto del cilantro.

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    12. Si deseas recalentar el plato, hazlo hasta que esté bien caliente; si usas horno, cubre y calienta a 180 °C / 350 °F por 10 minutos.