Pavo al horno con costra de aceituna y almendra sobre col rizada salteada, nabo dorado y yogur de hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   2. Coloca el nabo en la bandeja y mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, 1/2 tsp del pimentón dulce, 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   3. Mientras se asa el nabo, mezcla en un bol las aceitunas verdes, las almendras molidas, la ralladura de limón, la mitad del perejil, 1 diente de ajo picado, el resto del pimentón dulce y 1 tsp de aceite de oliva hasta formar una mezcla húmeda para la costra.

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   4. Seca los filetes de pavo con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal y la pimienta negra. Úntalos por la parte superior con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de aceituna y almendra para que se adhiera.

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   5. Cuando al nabo le falten unos 15 minutos, coloca los filetes de pavo en otra bandeja o en un espacio libre de la misma bandeja. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pavo esté cocido y la costra dorada.

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   6. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el jugo de limón, el resto del perejil, el eneldo fresco y el diente de ajo restante. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.

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   7. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén amplia a fuego medio. Añade la col rizada y saltea de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande pero conserve color. Si deseas, agrega 1 cucharada de agua para ayudar a que se marchite sin quemarse.

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   8. Sirve una base de col rizada salteada, añade el nabo dorado y coloca encima el pavo con costra de aceituna y almendra. Termina con el yogur de hierbas al lado o por encima.

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   9. Si prefieres una presentación más intensa, deja reposar el pavo 2 minutos antes de servir para que la costra se asiente y los jugos se redistribuyan.