Pavo al horno con costra de chía y limón, calabacín en cintas, champiñones al ajo y crema ligera de ricotta con cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente con papel de horno y deja espacio para el pavo.

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   2. En un bol pequeño mezcla las semillas de chía, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, el orégano, el pimentón dulce, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta hasta formar una pasta espesa.

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   3. Seca la pechuga de pavo con papel de cocina. Unta los filetes con la pasta de chía y limón por la parte superior, presionando suavemente para que se adhiera.

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   4. Coloca el pavo en la bandeja y hornéalo durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté cocido y jugoso. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

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   5. Mientras se hornea el pavo, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocínalos 5 a 7 minutos hasta que doren y pierdan humedad.

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   6. Agrega a los champiñones 2 dientes de ajo picados, una pizca de sal y pimienta, y cocina 1 minuto más removiendo para que el ajo perfume sin quemarse. Retira del fuego y reserva caliente.

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   7. En la misma sartén añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora las cintas de calabacín, una pizca de sal y 1 cucharada de jugo de limón. Saltea 2 a 3 minutos a fuego medio-alto para que queden tiernas pero aún firmes.

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   8. En un bol mezcla la ricotta, el yogur griego, el cebollino, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y pimienta. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta obtener una crema ligera; si hace falta, añade el resto del agua para ajustar la textura.

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   9. Para servir, reparte la crema ligera de ricotta con cebollino en cada plato, coloca encima o al lado el pavo con costra de chía y limón, y acompaña con las cintas de calabacín y los champiñones al ajo. Termina con cualquier jugo de la bandeja del pavo por encima.