Pavo al horno con costra de hierbas y pepitas sobre calabacín asado, champiñones al ajo y crema ligera de ricotta con limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca el calabacín en la bandeja y mézclalo con 1 1/2 cucharadas del aceite de oliva, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y el orégano seco. Extiéndelo en una sola capa.

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   3. Asa el calabacín durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   4. Mientras tanto, pica las pepitas de calabaza junto con el perejil y la mitad del cebollino, hasta obtener una mezcla gruesa. Pásala a un bol y añade el pimentón dulce, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharadita de ralladura de limón.

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   5. Seca bien la pechuga de pavo con papel de cocina. Úntala con la mostaza Dijon por la parte superior y presiona encima la mezcla de pepitas y hierbas para formar una costra.

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   6. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Dora los filetes de pavo por el lado sin costra durante 2 minutos.

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   7. Retira la bandeja del horno, empuja el calabacín hacia los lados y coloca el pavo con la costra hacia arriba en el centro de la bandeja o en la misma sartén apta para horno. Hornea durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pavo esté cocido.

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   8. Mientras se hornea el pavo, calienta en otra sartén la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora los champiñones, el resto de la sal y de la pimienta, y saltea de 6 a 8 minutos hasta que estén dorados y sin líquido.

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   9. En un bol pequeño mezcla la ricotta con 2 cucharadas de jugo de limón, el resto del cebollino y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema ligera y untable.

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    10. Deja reposar el pavo 3 minutos fuera del horno. Sirve una base de crema ligera de ricotta con limón, agrega el calabacín asado y los champiñones al ajo, y coloca encima el pavo con costra de hierbas y pepitas. Termina con un poco más de ralladura de limón si lo deseas.