Pavo al horno con costra de nuez y salvia sobre puré rústico de coliflor y apio nabo con brócoli al limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno y reserva.

2. 2

   Coloca la coliflor y el apio nabo en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que ambos estén muy tiernos.

3. 3

   Mientras se cuecen, mezcla en un bol las nueces picadas, la salvia, 1 diente de ajo, la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

4. 4

   Seca los medallones de pavo con papel de cocina. Úntalos con la mostaza de Dijon y presiónalos sobre la mezcla de nuez y salvia para formar una costra ligera por la parte superior.

5. 5

   Distribuye el brócoli en la bandeja preparada. Mézclalo con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

6. 6

   Coloca los medallones de pavo en la misma bandeja, dejando espacio entre ellos. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, o hasta que el pavo esté bien cocido y el brócoli dorado en los bordes.

7. 7

   Escurre la coliflor y el apio nabo muy bien. Tritúralos o machácalos con el yogur griego, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el último diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener un puré rústico y cremoso.

8. 8

   Prueba el puré y ajusta de sal si hace falta. Deja reposar el pavo 3 minutos al salir del horno.

9. 9

   Sirve una base de puré de coliflor y apio nabo en cada plato. Coloca encima o al lado los medallones de pavo con costra de nuez y acompaña con el brócoli al limón.

10. 10

    Termina con cebollino fresco picado por encima del puré y del pavo para dar un toque final aromático.