Pavo al horno con costra de sésamo y lima sobre berenjena especiada, espinaca salteada y crema suave de ricotta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol, mezcla la berenjena con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla roja, el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende la mezcla en la bandeja.

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   Hornea la berenjena durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme.

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   Mientras tanto, seca los filetes de pavo y úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, las semillas de sésamo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, presionando bien para formar una costra ligera.

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   Cuando la berenjena lleve 20 minutos, saca la bandeja, empuja las verduras hacia los lados y coloca el pavo en el centro. Vuelve a hornear durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pavo esté cocido y jugoso.

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   En un recipiente pequeño, mezcla la ricotta con el ajo rallado restante, 1 cucharada de jugo de lima, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta obtener una crema suave.

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   Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la espinaca fresca y saltéala de 2 a 3 minutos con una pizca de sal hasta que se ablande sin perder color.

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   Deja reposar el pavo 3 minutos fuera del horno. Sirve una base de crema de ricotta, añade la berenjena asada y la espinaca salteada, y coloca encima el pavo con costra de sésamo y lima. Termina con la ralladura de la lima restante y unas gotas de su jugo.