Pavo al limón con costra de linaza sobre coles de Bruselas y champiñones, con crema tibia de coliflor y cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pechuga de pavo con papel de cocina y colócalos en un plato.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la linaza molida con la ralladura del limón, 1 diente de ajo rallado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de cebollino picado.

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   3. Unta los filetes de pavo con la mostaza de Dijon y 1 cucharada del jugo de limón. Presiona la mezcla de linaza sobre la superficie de cada filete para formar una costra ligera.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Sella el pavo 2 minutos por lado hasta que tome color, luego retíralo momentáneamente a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade 1 cucharada más de aceite de oliva. Incorpora las coles de Bruselas, los champiñones, el tomillo seco y 1/4 de cucharadita de sal. Saltea 4 a 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.

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   6. Coloca los filetes de pavo sobre las verduras en la sartén y lleva al horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pavo esté cocido y las verduras tiernas y doradas.

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   7. Mientras tanto, cuece la coliflor en agua hirviendo o al vapor durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   8. Pasa la coliflor caliente a una licuadora o procesador. Añade el yogur griego, el diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, la cucharada restante de jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharada de cebollino y el agua si hace falta. Tritura hasta obtener una crema suave y tibia.

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   9. Prueba la crema de coliflor y ajusta con sal si es necesario. Deja reposar el pavo 3 minutos al salir del horno.

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    10. Sirve una base de crema tibia de coliflor y cebollino, coloca encima las coles de Bruselas y los champiñones, y termina con el pavo al limón con costra de linaza.