Pavo al limón con costra de pepita sobre salteado de repollo, calabacín y alubias blancas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los filetes de pavo con papel de cocina y colócalos sobre una tabla.

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   En un bol pequeño mezcla las pepitas de calabaza picadas, la ralladura del limón, 1 diente de ajo rallado, el orégano seco, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Unta la parte superior de cada filete de pavo con la mostaza de Dijon y presiona la mezcla de pepitas encima para formar una costra ligera.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pavo 2 minutos por el lado sin costra. Apaga el fuego, voltea con cuidado para dejar la costra hacia arriba y lleva la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pavo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, calienta la otra 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada, el ajo picado restante y una pizca de sal; cocina 3 minutos removiendo.

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   Agrega el repollo verde y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el agua para ayudar a suavizarlo sin dorarlo en exceso.

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   Añade el calabacín y cocina 4 minutos más. Incorpora las alubias blancas cocidas, 2 cucharadas del jugo de limón, el resto de la sal y mezcla bien. Cocina 2 a 3 minutos hasta que las alubias estén calientes.

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   Apaga el fuego y añade el perejil fresco. Prueba y ajusta con más pimienta negra si lo deseas.

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   Sirve una cama del salteado de repollo, calabacín y alubias en cada plato. Coloca encima un filete de pavo con costra de pepita y reparte cualquier jugo de reposo por encima.