Pavo al limón tostado con crema de coliflor y alcaparras, patatas chafadas crujientes y espárragos salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las patatas pequeñas en una olla con agua y una pizca de sal, llévalas a ebullición y cuécelas 12-15 minutos hasta que estén tiernas.

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   Escurre las patatas y pásalas a una bandeja de horno. Chafa cada patata con el fondo de un vaso. Rocía con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, espolvorea la mitad del pimentón dulce, la mitad del tomillo seco, sal y pimienta. Hornea 20-25 minutos a 220°C / 425°F hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras tanto, cocina la coliflor al vapor o en agua con el diente de ajo entero durante 10-12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción si no usaste caldo.

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   Pasa la coliflor cocida y el ajo entero a una batidora con el caldo de pollo o verduras, la nata, la mantequilla, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Incorpora las alcaparras y pulsa solo 2 o 3 veces para que queden trocitos. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Seca los medallones de pavo con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta y el resto del pimentón dulce. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.

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   Dora el pavo 3-4 minutos por cada lado, hasta que quede bien tostado por fuera y cocinado por dentro. Añade 1 diente de ajo picado, el resto del zumo de limón y un chorrito de agua, removiendo 30 segundos para recoger los jugos de la sartén. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.

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   En otra sartén, calienta la última cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Saltea los espárragos con el ajo picado restante durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún vivos. Sazona con sal, pimienta y el resto del tomillo seco.

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   Para servir, reparte una base de crema de coliflor y alcaparras en cada plato. Coloca encima los medallones de pavo, añade las patatas chafadas crujientes y los espárragos salteados. Termina con perejil fresco y el resto de la ralladura de limón.