Pavo al limón y eneldo con cebada de coliflor, espárragos y nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los medallones de pavo en un plato y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, la mitad del ajo, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la mitad de la pimienta negra. Deja reposar mientras preparas el resto.

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   Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno durante 5 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, la mitad del eneldo picado, una pizca de sal y 1 cucharada del agua o caldo si deseas una salsa más ligera. Reserva en frío.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora los medallones de pavo 2 minutos por lado. Pasa la sartén al horno y cocina 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pavo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se cocina el pavo, calienta otra sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla morada y el resto del ajo; cocina 2 minutos removiendo. Incorpora los espárragos y saltea 3 minutos.

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   Agrega la coliflor picada en granos y la cebada integral cocida a la sartén con los espárragos. Vierte el caldo de verduras bajo en sodio, añade el resto de la sal y de la pimienta negra, y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero suelta y la cebada esté caliente.

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   Apaga el fuego y mezcla en la base el resto del eneldo fresco. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve una cama de cebada de coliflor y espárragos en cada plato. Coloca encima 2 medallones de pavo por porción, añade cucharadas de salsa de yogur al limón y termina con las nueces tostadas por encima.