Pavo al limón y mostaza con repollo asado, champiñones al romero y alubias blancas templadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el repollo verde en la bandeja. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, girando los gajos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras se asa el repollo, seca los filetes de pechuga de pavo. Mézclalos con 1 cucharada de mostaza de Dijon, el pimentón dulce, la ralladura del limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Retíralos a un plato y déjalos reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y los champiñones. Saltéalos 5 a 6 minutos hasta que suelten su humedad y se doren. Agrega el resto del ajo y el romero fresco, y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora las alubias blancas cocidas a la sartén con los champiñones. Añade 1 cucharadita de jugo de limón, la mitad del perejil fresco y una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que las alubias estén calientes.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego natural sin azúcar con la 1 cucharada restante de mostaza de Dijon, 1 cucharada de jugo de limón y el resto del perejil fresco hasta obtener una salsa suave.

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   Sirve los filetes de pavo con el repollo asado y la mezcla templada de champiñones con alubias blancas. Termina con la salsa de yogur, mostaza y limón por encima o al lado.