Pavo al Limón y Romero con Calabaza Asada y Salsa Cremosa de Espinacas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F y coloca una bandeja grande dentro durante 5 minutos para que tome calor.

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   En un bol grande, mezcla la calabaza con 1 1/2 tbsp / 22 ml de aceite de oliva, la miel, 1 tsp de pimentón dulce, el comino, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Extiende la calabaza en la bandeja caliente en una sola capa.

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   Asa la calabaza a 220°C / 425°F durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras se asa la calabaza, seca los medallones de pavo con papel de cocina. Sazónalos con la ralladura de limón, 1 tbsp / 15 ml de zumo de limón, el romero, el ajo rallado, el pimentón restante, 1/2 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra y 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1/2 tbsp / 7 ml de aceite de oliva y dora el pavo 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté bien coloreado. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse después con la salsa.

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   Baja a fuego medio. En la misma sartén, agrega la mantequilla y la chalota. Cocina 2 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   Incorpora el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para soltar los jugos dorados. Añade la nata y cocina 2 minutos a fuego suave.

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   Agrega las espinacas en tandas y remueve hasta que se ablanden. Incorpora el parmesano, el zumo de limón restante, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos más hasta obtener una salsa cremosa y ligeramente espesa.

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   Devuelve el pavo y los jugos acumulados a la sartén. Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, o hasta que el centro del pavo alcance 74°C / 165°F.

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    Sirve los medallones de pavo con la salsa cremosa de espinacas y acompaña con la calabaza asada caliente por encima o al lado.