Pavo al pimentón ahumado con coliflor rostizada, espárragos y salsa tibia de yogur al cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara una bandeja grande para hornear.

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   En un bol, mezcla la coliflor con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, el ajo picado y 2 g (aprox. 3/4 tsp) de pimentón ahumado. Extiende en la bandeja y hornea durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, seca los medallones de pavo con papel de cocina y condiméntalos con el resto del pimentón ahumado, el comino molido, el resto de la sal, el resto de la pimienta y la ralladura del limón.

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   Saca la bandeja del horno, añade los espárragos y mézclalos con la coliflor para que se impregnen con el aceite y los jugos de cocción. Regresa la bandeja al horno y asa 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que la coliflor esté dorada y los espárragos tiernos.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el pavo 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Retira a un plato y deja reposar 3 minutos.

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   Baja el fuego a medio-bajo. En la misma sartén, añade el ajo rallado y cocina 20 segundos. Incorpora el yogur griego, el cebollino y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Remueve 1 minuto suavemente sin dejar que hierva, hasta obtener una salsa tibia y cremosa.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña seca durante 1 a 2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas.

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   Sirve una base de coliflor rostizada y espárragos, coloca encima el pavo y termina con la salsa tibia de yogur al cebollino. Espolvorea las almendras tostadas por encima antes de llevar a la mesa.