Pavo al pimentón suave con crema de coliflor y ensalada tibia de calabacín, rábano y pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la coliflor, mezcla en un cuenco el pimentón dulce, el comino molido, la mostaza de Dijon, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta. Unta esta mezcla sobre los medallones de pavo.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y jugoso. Retira del fuego, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén a fuego medio, añade el resto de la cebolla y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Agrega el calabacín y saltéalo 3 minutos. Añade los rábanos, una pizca de sal y pimienta, y cocina 2 minutos más para que queden tiernos pero crujientes.

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   Tuesta las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Mézclalas con el perejil y el resto del jugo de limón.

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   Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador junto con el caldo de verduras y el yogur griego. Tritura hasta obtener una crema suave. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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   Para servir, reparte la crema de coliflor en los platos, coloca encima o al lado el pavo al pimentón y termina con la ensalada tibia de calabacín y rábanos. Espolvorea por encima las pepitas con perejil y sirve de inmediato.