Pavo al pimentón verde con berenjena asada, lentejas negras y salsa fresca de yogur con pepino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena y la cebolla morada en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal, 1 cucharadita de pimentón verde molido, 1/4 de cucharadita de comino molido y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.

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   Asa la berenjena y la cebolla durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras tanto, mezcla el yogur griego natural sin azúcar con el pepino rallado, el diente de ajo rallado, 1 cucharada de jugo de limón, la menta fresca, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la salsa fresca en refrigeración.

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   Sazona el filete de pechuga de pavo con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del pimentón verde molido, el resto del comino molido, los 3 dientes de ajo picados, el resto de la sal y pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pavo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo a una bandeja y cocina a 190 °C / 375 °F durante 6 a 8 minutos, o hasta que esté bien cocido. Si continúas en sartén, baja a fuego medio y cocina 4 a 6 minutos más, volteando una vez.

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   En un cazo pequeño, calienta las lentejas negras cocidas con 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del perejil fresco durante 2 a 3 minutos, solo hasta que estén calientes.

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   Tuesta ligeramente las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente para que no se quemen.

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   Para servir, reparte las lentejas en los platos, añade encima la berenjena asada y la cebolla, coloca el pavo caliente y termina con la salsa de yogur con pepino. Espolvorea el resto del perejil fresco y las semillas de girasol tostadas por encima.