Pavo al pimentón y limón con coles de Bruselas, rabanitos asados y crema de ricotta con cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las coles de Bruselas y los rabanitos en una bandeja, mézclalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo laminado, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   Mientras se asan las verduras, seca el pavo con papel de cocina. En un bol pequeño mezcla el pimentón dulce, el comino molido, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los filetes de pavo por ambos lados.

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   En otro bol, prepara la crema mezclando la ricotta con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y la mitad del cebollino picado. Añade 1 o 2 cucharadas del caldo o agua si quieres una textura más suelta. Reserva.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que quede bien sellado. Baja el fuego a medio, añade el resto del caldo o agua y cocina 2 a 4 minutos más, hasta que el pavo esté hecho y jugoso.

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   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas antes de que se quemen.

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   Sirve una base de crema de ricotta con cebollino en cada plato. Coloca encima el pavo caliente y acompaña con las coles de Bruselas y los rabanitos asados. Termina con el resto del cebollino, las semillas de calabaza tostadas y los jugos de la sartén sobre el pavo.