Pavo al romero con crema de coliflor y aceituna, espárragos asados y alubias blancas al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña o engrásala ligeramente con unas gotas de aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor en una cacerola con agua suficiente para cubrirla y añade el diente de ajo entero. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 10 a 12 minutos hasta que la coliflor esté muy tierna. Escurre bien.

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   Mientras se cuece la coliflor, mezcla los medallones de pavo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la mitad del romero, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la mitad de la ralladura de limón. Reserva 10 minutos.

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   Pon los espárragos en la bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y mezcla. Asa de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que queden tiernos y ligeramente dorados.

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   Para la crema, pasa la coliflor cocida y el ajo hervido a una licuadora o procesador. Añade el yogur griego, el caldo de verduras, la mitad de las aceitunas verdes, 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Mantén caliente a fuego muy bajo o reserva tapada.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora los medallones de pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidos y dorados por fuera. Pásalos a un plato y déjalos reposar 3 minutos.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota, los 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de aceite de oliva si hace falta. Sofríe 2 minutos, removiendo, hasta que la chalota se ablande.

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   Agrega las alubias blancas, el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, las aceitunas verdes restantes, el perejil y el resto del romero. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo con suavidad, hasta que las alubias estén calientes. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta.

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   Para servir, extiende una porción de crema de coliflor y aceituna en cada plato. Coloca encima 2 medallones de pavo por persona, añade los espárragos asados a un lado y termina con las alubias blancas al limón por encima o al costado.

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    Sirve caliente, con un poco más de perejil si lo deseas.