Pavo al Tomillo con Farro, Champiñones y Puerro en Instant Pot

Preparación

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   Sazona los cubos de pavo con la mitad de la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   Programa la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Dora el pavo en 2 tandas durante 2 a 3 minutos por tanda, hasta que tome color pero sin cocinarse por completo. Retira y reserva.

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   En la misma olla, añade el puerro y los champiñones. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el puerro se ablande y los champiñones suelten parte de su líquido. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos adheridos. Deja hervir 2 minutos en modo Saltear/Sauté para que se reduzca ligeramente.

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   Añade el farro, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco y la ralladura de limón. Remueve bien para integrar.

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   Devuelve el pavo y sus jugos a la olla. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 12 minutos. La temperatura interna segura del pavo al final debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   Deja una liberación natural de presión durante 10 minutos y luego libera manualmente el resto de la presión con cuidado.

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   Abre la olla, remueve suavemente y prueba. Ajusta con la sal restante si hace falta. Si deseas una textura más caldosa, añade un chorrito extra de caldo caliente; si lo prefieres más espeso, deja reposar 2 minutos en modo Mantener caliente.

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   Sirve caliente con perejil fresco picado y un poco más de tomillo por encima. Si recalientas las sobras, asegúrate de que el plato alcance al menos 165°F / 74°C antes de servir.