Pavo al zaatar con pilaf de coliflor, judías verdes y crema de feta con limón

Preparación

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   1. Seca los filetes de pavo con papel de cocina. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el zaatar, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la mitad de la ralladura de limón. Reserva 10 minutos.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla el queso feta, el yogur griego, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de agua, la mitad del ajo picado y un poco de pimienta. Tritura o machaca hasta lograr una crema espesa y suave. Reserva en frío o a temperatura ambiente.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   4. En la misma sartén, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y cocina las judías verdes con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que queden tiernas pero aún firmes. Agrega una tercera parte del perejil, remueve 30 segundos y retira.

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   5. Añade otra 1/2 cucharada de aceite a la sartén y cocina los filetes de pavo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos en el centro. Retíralos, cúbrelos ligeramente y déjalos reposar 5 minutos.

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   6. Baja a fuego medio. Incorpora la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe el puerro 3 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se dore demasiado.

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   7. Agrega la coliflor rallada, el caldo de verduras o agua, el resto del jugo de limón, la ralladura restante, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna y suelta, con textura de pilaf.

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   8. Devuelve las judías verdes a la sartén con el pilaf de coliflor y mezcla 1 minuto para integrar. Apaga el fuego y añade la mayor parte del perejil restante.

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   9. Corta los filetes de pavo en tiras gruesas. Sirve una base de pilaf de coliflor con judías verdes, coloca encima el pavo y termina con cucharadas de crema de feta con limón, almendras tostadas y el resto del perejil.

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    10. Si prefieres terminar el pavo en horno, después de dorarlo pásalo a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 4 a 6 minutos, hasta que esté cocido; luego continúa con el reposo antes de servir.