Pavo al zumaque con alcachofas doradas, setas al ajo y crema templada de ricotta y menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los filetes de pavo con papel de cocina.

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   En un bol, mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 4 g (2 tsp) de zumaque, el orégano seco, la mitad de la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la mitad de la sal y la pimienta negra. Unta los filetes de pavo con esta mezcla y deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   Coloca los corazones de alcachofa y la cebolla en una bandeja. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto de la sal, 2 g (1 tsp) de zumaque y 30 ml (2 tbsp) del caldo o agua. Mezcla bien y hornea durante 15 minutos a 220°C / 425°F.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas 4 minutos para que suelten parte de su humedad. Incorpora el resto del ajo y saltea 2 minutos más hasta que las setas estén doradas y el ajo aromático. Reserva.

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   Saca la bandeja del horno, mueve las alcachofas y la cebolla hacia los lados y coloca los filetes de pavo en el centro. Vuelve a hornear de 8 a 10 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pavo esté bien cocinado pero jugoso.

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   En un cazo pequeño a fuego bajo, mezcla la ricotta con los 90 ml (6 tbsp) restantes de caldo o agua, el resto de la ralladura de limón, la menta picada y el resto del zumo de limón. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una crema templada y ligera. No dejes que hierva.

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   Para servir, reparte las alcachofas doradas, la cebolla asada y las setas al ajo en cada plato. Coloca encima un filete de pavo, añade cucharadas de crema templada de ricotta y menta, y termina con los jugos de la bandeja.